Ciencia y Trofología

Debido al aumento en la prevalencia del deterioro cognitivo relacionado con la edad, se han intentado desarrollar y adoptar estrategias que ayuden a prevenir el riesgo de desarrollar demencia, o bien, de reducir los casos de deterioro cognitivo durante el envejecimiento. En los últimos años se han encontrado ciertos compuestos útiles para el manejo del deterioro cognitivo como los denominadosRead more

La frambuesa o fresa del bosque pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles originarios de regiones templadas alrededor del mundo. La frambuesa es una fruta comúnmente utilizada en cientos de recetas de países del centro y del norte de Europa. Durante los últimos años han surgido diversas investigacionesRead more

La capsaicina es el componente picante en los frutos de las plantas del género Capsicum. Es una sustancia natural y fitoquímica bioactiva que se encuentra principalmente en los chiles y otros alimentos picantes. La capsaicina les da a los chiles su sabor picante cuando se ingiere o se aplica tópicamente sobre la piel y es el ingrediente principal en elRead more

Durante las últimas décadas los hábitos de alimentación han cambiado. Dentro de estos cambios se encuentra el aumento del consumo de alimentos ultra procesados a nivel mundial, desplazando a los alimentos frescos. Los alimentos ultra procesados son aquellas formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas en laboratorios como colorantes o saborizantes, que generalmente tienen pocoRead more

La nueva enfermedad por coronavirus que se conoce como COVID-19, es causada por el nuevo SARS-CoV-2 el cual puede llegar a causar neumonía grave. El coronavirus está afectando a casi todos los países y territorios del mundo. Desde el inicio de la pandemia, se han utilizado varios fármacos antiinflamatorios y antivirales como posibles tratamientos alternativos para la enfermedad. Sin embargo,Read more

El sistema inmunológico es la defensa del cuerpo ante organismos infecciosos y otros invasores. Se compone de una red de células, tejidos y órganos que trabajan en conjunto para proteger al cuerpo. Al igual que otros sistemas del cuerpo humano, el sistema inmunológico se regula por factores ambientales y genéticos, que influyen en la salud y la enfermedad. Algunos estudiosRead more

La carnitina puede considerarse un nutriente condicionalmente esencial por su importancia en la fisiología humana. La carnitina es un metabolito endógeno de origen natural que se puede encontrar en la mayoría de los mamíferos y que tiene muchas funciones biológicas. La carnitina es una sustancia parecida a las vitaminas pues actúa como coenzima. S​u función es relevante ya que esRead more

El chocolate es un alimento sólido elaborado mediante la combinación de licor de cacao con manteca de cacao y azúcar. La proporción de licor de cacao en el producto final determina qué tan oscuro es el chocolate. La manteca de cacao contiene cantidades significativas de ácidos grasos, mientras que los sólidos de cacao sin grasa contienen vitaminas, minerales, fibra yRead more

El Glutamato Monosódico (GMS) es un aditivo que se utiliza para resaltar el sabor de los alimentos. Este ha sido relacionado con efectos nocivos para la salud. Su presencia es alta pues se utiliza en una amplia variedad de productos y por lo tanto su consumo es elevado. El glutamato monosódico proviene del ácido glutámico que es un aminoácido noRead more

Las plantas medicinales han sido utilizadas para prevenir y tratar enfermedades desde hace mucho tiempo. También se ocupan para la preparación de medicamentos a base de hierbas. Muchos investigadores se han centrado en las plantas medicinales por sus propiedades medicinales, potencial, mecanismo de acción, evaluación de seguridad y estudios toxicológicos. Entre las plantas medicinales se encuentra la Nigella sativa (N.Read more