Ciencia y Trofología

Hoy en día la comida rápida es una de las más consumidas por las personas alrededor del mundo. Este tipo de alimentos generalmente son industrializados, cuentan con un alto contenido de hidratos de carbono, grasas y sal, se consideran nutricionalmente desbalanceados. Debido a estas características se le conoce como comida chatarra, además por su alto contenido calórico y su bajaRead more

El guaraná es una planta originaria de Brasil, pero también se encuentra en otros países de Sudamérica como Bolivia, Paraguay, Perú, Argentina, Ecuador, Colombia y Venezuela. Es rica en compuestos bioactivos como cafeína, teobromina, teofilina, taninos, saponinas, catequinas, epicatequinas y proantocianidinas. También cuenta con polisacáridos, proteínas, ácidos grasos y oligoelementos (manganeso, rubidio, níquel y estroncio). El guaraná aporta aproximadamente 50Read more

La endometriosis es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de tejido similar al endometrio fuera del útero. Esto tiene como resultado una inflamación que puede contribuir a la formación de tejido cicatricial en la pelvis y otras partes del cuerpo. Los síntomas de dicha enfermedad son variados, dentro de los cuales se pueden presentar: menstruaciones dolorosas, dolor pélvicoRead more

La psoriasis es una enfermedad cutánea inflamatoria crónica en la cual el sistema inmune ocasiona que algunas áreas de la piel se vuelvan escamosas y se inflamen. Suele afectar zonas como el cuero cabelludo, codos y rodillas. Puede afectar a personas de cualquier edad, siendo más frecuente en adultos. Los síntomas pueden ser cíclicos, se manifiesta con parches de pielRead more

Los trastornos neurológicos se han convertido en uno de los principales problemas de salud. Entre los trastornos neurológicos, las enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer (EA), la enfermedad de Parkinson (EP), la enfermedad de Huntington (EH), la esclerosis múltiple (EM) y los accidentes cerebrovasculares son las enfermedades más prevalentes. La miel es una sustancia natural producida por las abejasRead more

La depresión es un trastorno mental que se caracteriza por presentar sentimientos de tristeza, pérdida de interés en las actividades y disminución de la energía. Normalmente es acompañada de un deterioro cognitivo y de diferentes síntomas físicos. Puede haber casos severos en los que se pueden presentar tendencias suicidas. La depresión es una de las enfermedades mentales con mayor incidenciaRead more

El tracto gastrointestinal cuenta con una gran diversidad microbiana de hasta 100 billones de microorganismos entre los que se encuentran bacterias, arqueas, virus y parásitos. Este ecosistema se puede ver afectado por diversos factores como la genética, edad, alimentación, drogas, estrés, actividad física y ejercicio.  Se conoce que llevar un estilo de vida sedentario se relaciona con un mayor riesgoRead more

Los alimentos fermentados siempre han formado parte de la dieta, se sabe que su uso proviene de Asia aproximadamente del año 8000 a.C. y son aquellos producidos a través del crecimiento microbiano controlado con conversión de componentes alimentarios a consecuencia de la acción enzimática. Alrededor del mundo son consumidos diferentes tipos de alimentos fermentados. Se ha informado que el consumoRead more

Hoy en día debido a las múltiples actividades que cada persona desempeña resulta difícil mantener horarios fijos para cada comida. Sin embargo, se ha manejado la teoría de que si se consumen alimentos muy noche pueden generar afectaciones a la salud como el incremento de peso, riesgo de diabetes o bien enfermedades cardiacas. En los últimos años ha surgido evidenciaRead more

La planta de cacao se utiliza para preparar diversos productos como chocolate, manteca de cacao, jalea, gelatina, licores, cosméticos, etc. El chocolate negro es consumido a nivel mundial y es conocido por su buen sabor. Los granos de cacao para la producción de chocolate se obtienen de tres variedades principales: Forastero, Criollo y Trinitario, que crecen en diferentes regiones tropicalesRead more