Ciencia y Trofología

El glutatión está conformado por tres aminoácidos: glutamato, cisteína y glicina. Es un antioxidante celular esencial, que se encuentra presente en todos los órganos y tejidos, concentrándose mayormente en el hígado. Cumple varias funciones vitales entre ellas defensa antioxidante, desintoxicación de xenobióticos, regulación del ciclo celular y apoptosis, almacenamiento de cisteína, mantenimiento del potencial redox, modulación de la función inmunológica.Read more

El hígado graso es una patología que se caracteriza por una acumulación excesiva de grasa en el hígado. Se han reconocido dos tipos de hígado graso: el hígado graso no alcohólico y el hígado graso por alcohol o esteatosis hepática alcohólica. El hígado graso no alcohólico se genera a consecuencia de una acumulación de grasa, principalmente triglicéridos, que puede evolucionarRead more

La denominación de nutracéutico fue establecida hacia el año 1989 por Stephen L. Defelice, fundador y presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina; y resulta de la combinación de las palabras “nutrición” y “farmacéutico”. Defelice, definió a los nutracéuticos como “un alimento o parte de un alimento, como un suplemento dietético, que tiene un beneficio médico o paraRead more

A más de un año de que surgiera el primer caso de covid-19 cada día se han ido descubriendo nueva información acerca de esta enfermedad, así como de sus complicaciones y secuelas. El Covid-19 tiene la capacidad de generar una respuesta inflamatoria afectando principalmente al pulmón. No obstante, ha surgido evidencia de que el aparato respiratorio no es el únicoRead more

La maca es una planta que crece en los Andes centrales de Perú y es cultivada desde hace más de 2000 años. Ha sido consumida desde hace muchos años debido a sus propiedades especiales ya que brinda la fuerza necesaria para la realización de las actividades diarias.  Se han encontrado hasta trece variedades que van del blanco al negro. PoseeRead more

La alimentación en México ha ido variando a lo largo de la historia, progresando de una alimentación más saludable en la época prehispánica a una alimentación actual basada en productos industrializados.  Durante la prehistoria la alimentación era más variada, la forma de producción, elaboración y consumo de alimentos se relacionaba con los hábitos, costumbres y patrones culturales. En el MéxicoRead more

El frijol mungo y es uno de los cultivos más importantes, llegando a haber más de 6 millones de hectáreas de cultivo a nivel mundial, principalmente en regiones del continente asiático como China, India, Bangladesh, Pakistán; asimismo, es cultivado en la región sur de Europa y en América en las zonas cálidas de Canadá y EUA.   Esta leguminosa es ricaRead more

El uso de estos conceptos se ha vuelto muy popular en estos tiempos; sin embargo, aún causan mucha confusión en determinar qué es cada uno, ¡aquí te lo explicamos!  Prebióticos Los prebióticos son ingredientes alimentarios constituidos por carbohidratos no digeribles y hace referencia a todos aquellos ingredientes fermentados selectivamente que originan cambios específicos en la composición y actividad de laRead more

La alimentación es la forma en la cual se brinda al organismo los nutrientes esenciales para su mantenimiento. Implica un acto voluntario y consciente en el cual se elige el alimento que se va a ingerir. Existen muchas formas de alimentarse y en el deportista es importante elegir los alimentos correctos y más convenientes para su salud, así como aquellosRead more

El plomo es una sustancia tóxica a la cual estamos expuestos debido a que se encuentra en el medio ambiente y que, al inhalarlo o consumirlo en productos contaminados, entran al torrente sanguíneo y se dirige a diversos órganos provocando afectaciones. Los niños, es una parte de la población que están en mayor riesgo de exposición. Hacia el año 2017Read more