Ciencia y Trofología

La obesidad es un problema de salud que hoy en día afecta a millones de personas alrededor del mundo. Se define como una acumulación anormal o excesiva de grasa en el cuerpo. Se desarrolla principalmente por un desequilibrio en la ingesta y gasto energético. El índice de masa corporal es el indicador mayormente utilizado para determinar la presencia de obesidad.Read more

Las dietas vegetarianas se basan principalmente en el consumo de alimentos de origen vegetal, como lo son verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas, y se evita el consumo de alimentos de origen animal como la carne, las aves, la caza silvestre, los mariscos y sus derivados. Las dietas vegetarianas pueden o no incluir huevos y productos lácteos.Read more

La dieta mediterránea es un patrón dietético que se ha asociado con múltiples beneficios para la salud. Llevar este tipo de dieta ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, disminuir el riesgo de diabetes, previene algunos tipos de cáncer como cáncer de mama, reduce el riesgo de presentar trastornos mentales como el deterioro cognitivo o depresión, obesidad y enfermedad delRead more

La pandemia de COVID-19 ha infectado a millones en todo el mundo. Por lo tanto, es necesario estudiar los efectos post-COVID a corto y largo plazo. Entre los posibles efectos prolongados de COVID se encuentran afectaciones al sistema inmunitario, sistema hematológico, sistema pulmonar, sistema cardiovascular, sistemas gastrointestinal, hepático y renal, sistema musculoesquelético, sistema nervioso y la salud mental. Los factoresRead more

La nutrición es una necesidad humana básica y es el proceso mediante el cual se obtienen los nutrimentos necesarios para la salud. Una dieta adecuada es importante desde las primeras etapas de la vida para un crecimiento y desarrollo adecuados. La nutrición puede afectar el cerebro pues los nutrientes afectan de forma directa la estructura y función del cerebro. PorRead more

Como se ha visto, durante los últimos años, el tipo de alimentos que las personas consumen ha ido cambiado. La mayoría ha preferido la ingesta de productos ya preparados que se ofrecen en los supermercados pues son más fáciles y rápidos de preparar. Sin embargo, muchos de estos productos cuentan con cantidades excesivas de azúcar añadido. Estas cantidades de azúcaresRead more

El magnesio es un mineral involucrado en diversas vías fisiológicas como producción de energía, ácidos nucleicos y proteínas, transporte de iones, señalización celular y tiene funciones estructurales. Una baja ingesta de magnesio se ha relacionado con un riesgo incrementado de enfermedad cardiovascular, osteoporosis, trastornos metabólicos como síndrome metabólico, hipertensión y diabetes mellitus tipo II. Asimismo, ha sido investigado como métodoRead more

Los alimentos y bebidas fermentados se encuentran entre los primeros alimentos producidos y consumidos por los seres humanos, por lo que son de gran importancia en la cultura y gastronomía a nivel mundial. Los alimentos fermentados son aquellos alimentos o bebidas que surgen por medio del crecimiento microbiano controlado y la conversión de los componentes de los alimentos gracias aRead more

La linaza es una semilla producida por las flores azules de la planta de lino (Linum usitatissimun L.). La semilla es rica en ácido α-linoleico (Ω 3), fibra soluble y fitoestrógenos. El color y la composición nutricional de las semillas pueden variar dependiendo de la variedad. El porcentaje de proteínas de la linaza oscila entre 22,5% y 31,6%, conformado porRead more

En el año 2010 la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (CIIC) y la Unión Internacional contra el Cáncer (UICC) establecieron el 4 de febrero como el Día Mundial contra el Cáncer. Esto se estableció con el objetivo de fomentar acciones para la prevención y detección temprana de los diferentes tipos deRead more